waxy huang's reviews (242)

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  • Taste: 8
  • Decor: 10
  • Service: 10
  • Overall: 9

  输邀请码J58DQE 可以提前预订餐厅周

  现代美食不会排斥过去，而是超越过去.
  yannick alleno

  这位目前世界排名第二的米三主厨，表露了尊重传统，并坚持传承和创新的理念，所以这家bistro作为魔都的试水也好，作为他想开的一家乡土餐厅也好，供应的是巴黎的传统民间美食，温馨（服务）好客（量大），虽然开业初期生意冷清，又有许多人嫌贵摆盘不精致，但是alleno缺坚持按自己设想烹饪，人或许一定要到了登峰造极才可以任性一下。

  以上不是我的风格，我一贯不喜欢写什么主厨创业故事，用情怀来拉高餐厅的评价其实已经失去了客观，还是用bistro的食物来说这次体验。

  作为bistro一般是没有amuse-bouche的，
  这次加的这道或许是担心主菜和甜品量太大，让顾客开开胃吧。

  鱼肉慕斯

  三文鱼的慕斯细腻到接近泡沫的质感，底部番茄汤清新冰爽 ，但汤中又有一点点辣椒的辛辣调味，让一道简单的鱼肉慕斯复杂多变，酸，辣，鲜多种口感刺激味蕾。
  顶部点缀的鱼子提高鲜度，面包干反而仅仅是媒介，口味上并没有提高，存在感一般。
  抛却丰富的点缀层次，简单明了的好味，或许是你在异国他乡寻味的惊喜。

  餐前面包

  面包外脆里软，内在有一点韧性，还可以
  他家的黄油质量高，香醇柔滑，特意问了服务生说是伊斯尼黄油，一小份网上也要28元，所以个人觉得来他家无须点罐菜，吃吃黄油也很值了。

  炸蛙腿

  蛙腿比较小只，外皮也不是裹过香脆那种，当然这么处理的蛙腿嫩度足香气弱，所以又是在酱汁里做文章了，初尝一块蛙腿靠近土豆泥，因为打的浓郁细腻，吸引力差点被土豆泥带走，本以为喧宾夺主了，蛙肉混合酱汁就风味独特了
  酱汁是用绿豆制作的绿咖哩，加入胡椒后有融合元素的酱汁，蘸着吃正好将嫩度足香气弱的蛙腿引出味道。
  传统制作比较平淡的蛙腿用了新世界的酱汁调味提升，这就是传承传统并创新的理念了吧。

  敷敷蛋

  红磨坊餐厅有同款
  不过和单点最大的区别是只有一只，虽然不难吃，感觉set里点这个性价比不高，这道菜之前写过，不重复了。

  藏红花炖猪腿

  铁锅端上，专人拆好并放入盘子中，感觉这个仪式感有点刻意，如果出菜马上端出温度也是可以的，另外就是这道菜再怎么摆盘也就那样了
  和我们平时吃的德式猪肘外皮烤的干脆不一样，

  这里是外层酥脆，内在软嫩，入口比较顺，虽然风味不如烤制的味道，但文章又是在酱汁中。

  之前我点评写过这家的猪肉料理魔都领先，几个冷切肉，猪鼻冻等等用了葱香调味吃出鲜香，但是这道是热的猪肉，热的猪肉西餐里面就很少吃到鲜味了，毕竟他们不会我们的煲汤绝技。这道的藏红花味道不浓郁，酱汁中有好几种调味都比较淡我吃不出来，就着猪肉吃还真是吊出了一些鲜味，这个就很难得了。

  三文鱼惠灵顿，

  喜欢惠灵顿的可以试试，正宗的都是巨大一块然后慢慢切的而不是做成鲜肉月饼状，看了一下别人点的酥皮裹的不厚，但是位置不同，也不是太均匀。
  主菜还配了一份黄油土豆泥，很好吃但是实在吃不完。

  巧克力蛋糕

  像肥皂一样大块，这就是bistro
  巧克力醇厚略甜，其中加入菠萝，酸甜解腻，切口丝滑。虽然大块，切好以后颜值还不错，旁边的菠萝雪葩味道不错。这款甜品的量对欧美人来说小意思，不过我还是可以吃完的。

  苹果塔

  质感柔软果味浓郁，香草奶油比较轻盈，也是属于欧美人喜欢的口味。

  这么丰富的餐后甜品，理应点一杯咖啡。
  这家的美式浓郁，微酸，与甜品的组合还是不错的。

  菜品虽不精致味道不错，烹饪手法传统，调味手法富有创意，总体偏向欧美人口味的风格，网上说主厨想按自己偏好开这家店，许多菜都是原汁原味的巴黎风貌，带着他的回忆和创新。比如最贵的牛里脊将黑胡椒混入牛排是来自他父亲的菜谱，三文鱼惠灵顿是他赢取芳心的招牌，为了出品地道，许多食材和调料都是法国带来的。

  这样的法式bistro如果开在欧洲会大受好评，开在上海就仁者见仁智者见智了，商业化的角度未必可以成功，但从魔都的西餐细分来说，有存在的意义。

  口味分 4.3分

  这次得到了主厨合影，以后去他的其他店凭照片一定能与各位弟子say hello.

  他们这次也有278的餐厅周晚餐set 推出,可以使用我的邀请码4月1日抢订餐位

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  大众点评ID:图九哥