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• Recommended! Bespoke Modern Bar and Grill @ St.Regis Shanghai Jingan Bespoke 特色扒房 @ 上海静安瑞吉酒店 over 5 years ago
  • Taste: 10
  • Decor: 10
  • Service: 10
  • Overall: 10

  输邀请码J58DQE 可以提前预订餐厅周

  这家是我1000左右满意的西餐厅，主厨有多国的料理经验，风格多变，调味元素也用的柔和细腻。

  这个月改成了日式法餐的套餐，下个月是西班牙菜元素。一个月一次更新对食客是惊喜，不过也让我稍许担忧出品水准。

  丸子一直和我说气泡或者香槟千杯不醉，这次餐厅推出配夏桐鸡尾酒的晚餐，688 6道式加200的配酒，价格不错，就和她约一个。

  amuse bouche

  底部的三叶草脆片带着淡淡的清香，甜酸味的融入黄瓜泥的香气更为清爽，鱼子酱带来一丝鲜意，日式法餐内敛舒缓的开场，仿佛邂逅了微风细雨。

  柚珠

  马斯卡彭奶酪，辣根，鱼子酱

  与其说是酒配餐，这道不如说是餐配酒

  当场倒入夏桐气泡酒时，灯光如同杯中泡沫，酒香则在空气中漂泊。

  这道原本担心连续2道鱼子酱单调乏味，实际则不然。

  鱼子酱的鲜味很快被酸甜味带走， 气泡持续挑逗舌尖，稍觉刺激时，马斯卡彭让酸味不那么浓烈，嗯，主厨的风格依旧没变。

  2次鱼子出现是2种风格，前面清雅这道鲜甜

  接下来每道都有配夏桐气泡酒调制的鸡尾酒

  配酒daydream

  鳌虾

  洋甘菊，海熬虾汁，鳌虾油，豆瓣菜

  鳌虾塔塔一直是餐厅的招牌菜，这次上整只鳌虾有日料的风格，鳌虾肉质嫩弹，自身鲜甜味浓郁再被熬制的虾油带出香醇的气味，在舌尖逐步挥发，点缀的豆瓣菜酸甜有一点微苦的回味，将鳌虾久久不散的香醇味消除，达到清口的效果。

  配酒aperol spritz

  扇贝

  梨 香草

  扇贝用盖子盖住，掀开以后切成薄片并腌制入味，但是由于切的太薄使腌制后的鲜辣味道太足，辣度偏高，此时品尝梨肉用甜味结辣

  这道在套餐设置是循序渐进的想法，和之前的中场过渡风格有些不同

  配酒chandon rose

  洋姜

  羊肉粉，干草，芥末籽

  入眼带着芥末盈盈绿意，飘来羊肉灰铺面而来香气，这就是灰比粉更精准的地方，香气挥发但口味平和。这道整体的味道是酸甜清爽的，萝卜的脆芥末的甜的基调，如果是搭配羊肉粉会破坏氛围。

  配酒 dove

  鹅肝

  鹅肝，松露，蘑菇清汤

  看着平平无奇的鹅肝意饺确是当之无愧的全场最佳，意饺皮香脆但不僵，而内陷的鹅肝量并不多，也少雕琢的调味，细腻柔滑的口感被饺皮烘托出香气 ，浸泡的蘑菇汤香气与意饺如波浪般碰撞出层次。

  配酒 finale

  苹果

  红苹果，麦芽，香菜油

  这道使用了多款水果，调味的麦芽和香菜油都是发挥出果香重重的特点， 除苹果外还有菠萝汁，热情果汁等等，蛋糕香甜，随后果味舒缓过渡。

  这道比较一般

  petits Fours

  使用了雪茄盒装饰很漂亮，味道之前写过不重复了。

  不得不说，主厨极具创意和才气，吃了三套套餐风格各异但也保持了自己的强项（调味结构柔和自然），但个人觉得每月更改的套餐菜单有些操之过急，总有少数几道菜的缺乏前后呼应或者与全套风格不一致，建议尽快出零点菜单或者让客人可选择之前套餐菜品，届时应能让最挑剔的食客满意。

  口味分4.4