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Shanghai - EN

Maekawa

  • 8.0 Taste
  • 8.0 Decor
  • 10.0 Service
  • 8.7 Overall
Benefits
Offers special benefits
Address 2/F, No.191 Songyuan Lu, Xuhui District 2/F, No.191 Songyuan Lu, Xuhui District / 徐汇区宋园路191号2楼(红松路)
Additional Info
Phone Click to show
Opening hours
Average Price ¥852 P.P
Cuisines Japanese
Landmarks Hongqiao
Restaurant Features Friends , Bar/Lounge area , Quiet , WI-FI available , Private Dining Rooms , Traditional Food
Description
Maekawa is a sushi restaurant known for its unwavering attention to detail – fish is imported from Nagasaki while other ingredients are meticulously sourced from various countries worldwide.
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  • 653731587710698
    2017-12-07 Thursday
    • Taste: 8
    • Decor: 8
    • Service: 10
    • Overall: 8

    经过健身房,我在一家拉面馆的旁边发现了前川的牌子,正如“小隐隐于林,大隐隐于市”,美食,亦是如此。
    登上台阶,打开木门,店中的这一丝宁静,在喧嚣过后汇入平和。

    长吧台清素简洁,师傅专注忙碌,好感倍增。

    今日陪我探店的milky美女也是日料高手,经常于港澳地区品尝臻味,对于魔都日料的某些局限性见解独到,让我获益良多。

    梅酒 杂贺 680元
    比较纯正的梅子香气,微酸,口感饱满,余味长,由于室内有点热,我们选了冰块喝,适合今日美食。

    小菜赠送
    苋菜豆腐芝麻酱
    淡淡的芝麻香气融合着苋菜,是比较清淡的下酒菜,相对来说更喜欢后面快吃完时候送我们的自制酱瓜,咸香怡人,口感脆嫩多汁,佐酒佳品。

    金枪鱼刺身拼盘 490元
    大脂,中脂,金枪鱼下巴,赤身 各2片
    长崎产的鱼获2天,中脂的品质尤其好,甘甜柔滑,下巴鲜度浓郁,大脂选的部位应该也很好,milky她说有点被腻到。

    赤贝刺身 120元
    前川的摆盘风格和一般日料店不太相同,沉稳大气,颇有西餐厅的摆盘风格。这道赤贝弹性十足,品质新鲜,让人期待后续出品。

    煮小鲍鱼
    一共四只性价比高,前川师傅再磨了些柚子
    小鲍鱼加了柚子后香鲜味提升,又清新自然,惊艳到了

    接下来是寿司部分,
    高级寿司拼盘 11贯 450元
    他家的米饭微酸,但是美女说太过软糯,吃了几贯发现确实如此,寿司虽然不容易散,但是对品尝口感来说还是有些影响。
    值得一提的是前川师傅的握寿司技艺精湛,不拘泥于几手,多时三手成型,少则一手成型,个人推测除了针对不同食材调整外,他也在过程中进行控制,每一贯成型都很稳定。

    白鱿鱼紫苏
    前川师傅秀刀工的一道寿司,切的快而细,不过他看到我拍视频时紧张到差点笑场。
    岛根鱿鱼软糯鲜香,还有紫苏的微苦,回味无穷。

    大竹荚鱼 长崎产
    调味后鲜咸度足,这点我是蛮喜欢的,可惜这贯的鱼不够肥厚,否则完美。

    金吉鱼 北海道 贵价的鱼
    前川师傅用类似上海话的发音大声介绍产地,薄海稻,看来颇为中意这个食材
    鱼肉有轻腌过,口味略咸,香气浓郁又口感丰富。

    牡丹虾寿司 俄罗斯产
    这贯好像只用了一手成型啊,厉害,虾肉虽然不是特别大,但是甜糯的味道特别棒,相比前几贯鲜咸口味的寿司,这时候过渡很合理。
    虾头最后也做成了烤物,不错了。

    赤身寿司 长崎产
    撒了柚子胡椒解去鱼肉的酸度,酱油腌制,位置不错没有吃到筋拉

    青花鱼 寿司店必须会做的一道
    因为不是原产地不宜保存,只能醋腌后做寿司,也解去鱼的腥味,这道口味来说蛮一般。

    金枪鱼下巴 长崎
    和之前的刺身一样,肉的鲜度足,做成寿司是我个人比较喜欢的。

    星鳗 撒柚子粉 长崎
    这贯星鳗竟然做到入口即化,魔都吃到这种程度星鳗处理的寥寥无几。推荐

    赤海胆寿司 北海道
    他家不是做成军舰卷的寿司,而是给你海苔卷自己卷起来吃,师傅自豪地说小池是日本最好的海苔,新鲜海胆无须调味,就像海鲜味道的冰激淋,好像直接吃口味上忧胜包海苔,这点看来我比较土。

    三文鱼子寿司 俄罗斯产
    和海胆寿司一样用了小盅装,俄罗斯的鱼子颗粒个个饱满,入口后充满爆珠的快感,味微咸,这点好评,不过也有一点淡淡的腥味是没法避免的

    鲍鱼寿司 澳洲产
    口感非常嫩而且弹性十足
    师傅做的时候刷酱油连续炙烤2次 ,入味又鲜香,再加入柚子胡椒粉提升香气,完美。

    秋刀鱼寿司
    事先提醒可能略苦 ,同样炙烤2次,并加了秋刀鱼肝汁,实际吃起来苦味是一闪而过的,虽然手法和前一贯鲍鱼一致,但口味上确实鲜明对比,一个厚重一个轻盈,也算不错的收尾。

    玉子烧加了山药
    虽然没有加入海鲜提味,但离蛋糕口味还有差距,他家的这个蛮一般。

    餐后送了甜品,据说是新到的冰淇淋机器现做,这样总比以前的水果要好很多吧。
    香芋口味的冰激淋很好吃,配的小曲奇和小丸子也是很搭。
    至于milky选的布丁她也很满意,看来前川终于补齐了比较弱的甜品一环。

    酒过三巡,我们和三位师傅交流也逐步熟悉起来,问起为何不开午市积累人气,因为楼下的本帮菜实力太强,抢走了几乎所有午市客人。好吧,这也是无奈。

    因为寿司和刺身中有五道使用了柚子胡椒调味,略显单调,也有几道表现一般,本次四星,留待下次再访时考虑升星。