waxy huang's reviews (242)

• Recommended! 蝶舍•MAISON PAPILLON Maison Papillon (Closed) about 6 years ago
  • Taste: 10
  • Decor: 10
  • Service: 10
  • Overall: 10

  安利一下餐厅周,就是100多家高级餐厅在2周时间供应138/278 午晚餐的活动, 如何预订请去看我下图,需要邀请码可以输J58DQE,可以提前抢位. 个人觉得黄浦会,宴庭,厉家菜,chop chop,光和盐瑞金值得一抢

  胶州路的fine dining法餐厅-------蝶舍

  我和朱很瘦都喜欢早到，不约而同的在一楼的咖啡店碰头，看看街景，等待夜幕降临。短发美女今天太美，忍不住请她在视频中出镜一会，她大大方方地说“好”。

  点评首页看到一个意大利气泡水dolomia的推送，瓶子觉得有腔调，而且上海只有几家餐厅有，就选了这家法餐尝试一下。

  
  蝶舍我去过很多次了，以前是一家Tiffany蓝的洋房意餐，适合女生下午茶拍拍照，改为法餐厅后又重装修了一下。

  一楼地方不大，以后会改成一个艺术空间，楼梯直上以后发现和以前截然不同，首先空间感好很多了，原来一堵墙被打通

  又减去了许多餐位，加上漂亮的顶饰，柔滑的白餐布，fine dining气场呈现，让我刮目相看。

  和朱很瘦就坐靠窗位后，点了冬季精选菜单
  698/位，下面也会标注一下单点菜品的价格供参考。

  dolomia和圣培露一样都是充气的气泡水，口味上带一点微酸，也很细腻。

  餐前面包

  面包温热 黄油冷
  法棍外层虽然不太脆，但内里韧性足，女生会比较喜欢。
  小餐包很松软，有类似蛋糕的口感。
  切片就比较普通。

  amuse bouche

  西芹菠菜薄片，放了海葡萄后摆盘更为精致美观，小心卷起放入口中，清爽的鲜味让人对后续菜色充满期待。

  seafood selection 228元

  第一眼看到这道前菜，丰盛是我的第一印象。北海道扇贝，蓝鳍金枪鱼，牡丹虾按长短摆盘，迫不及待品尝。
  北海道扇贝切成了薄片，这样的话入口脆度会稍有不足，鱼子酱处理的很好，腥气全无又提升了扇贝鲜美，有机豆苗香气十足，不过这样有点抢戏，毕竟扇贝和鱼子口味清淡。
  同样的豆苗在金枪鱼赤身上则表现出色，北海道海胆诚意满满，鲜度十足。这样调味后赤身浓郁的鲜味与豆苗的清香相辅相成，才是绝配。
  牡丹虾口味鲜甜，不输日料出品。
  这道前菜我个人建议按扇贝，甜虾，赤身的顺序来吃，由浅入深。

  porcini mushroom consomme 98元

  牛肝菌蘑菇清汤没加汤之前摆盘就不错，用了芦笋片盖住了鸡肉，

  用瓷壶从中间倒入清汤后，纹丝不动，结构不错。味道来说，鸡肉是低温慢煮的走地鸡，sorry在法餐厅叫乡村鸡，非常嫩，无骨鲜香，汤中的松露油入味后也更浓郁，喝到最后芦笋片的解腻作用就发挥出来了，清爽怡人。

  slow roasted new zealand king salmon
  低温慢烤新西兰帝王鲑 218元

  老实说，要不是套餐里，我是不会单点这道的，对鲑鱼料理已经吊不起什么兴趣，这道这个时候出场倒是刚好。前2道前菜和汤调味清淡，带出食材本味，很适合淡口的我，可是从主菜开始我就期望味道上能有所起伏。
  这道虽是海鲜，但是调味却是激进大胆，慢煮后帝王鲑鱼本就鲜嫩，小葱和藏红花融合后的酱汁香气浓郁，让每一口鱼肉挑逗舌尖时又有浓浓暖意。底下点缀的昆布和西芹根泥调味不深，芹根泥解去浓郁酱汁的味道，设计环环相扣，口味层层递进。
  这道菜深得我心，时机和调味刚刚好。

  Beef tenderloin foie gras 498元
  全血澳洲和牛里脊，香煎鹅肝

  本以为会做成罗西尼牛柳那样，鹅肝和牛里脊倒是分开摆放，鹅肝没有筋拉，煎后香气扑鼻，就是口感不够肥美，全血牛里脊烤制水平很高，外皮焦脆，内部粉嫩，调味酱汁也不重，这点来说和适合我，土豆泥最后有点吃不下了，毕竟前面几道量都很大。

  chef Dessert 68元

  甜品不贵，是巧克力熔岩蛋糕和冰淇淋
  巧克力味道浓郁，苦度适宜，但是没有流汁，总体保守无功过。

  petits four

  想不到还有这个，马卡隆和巧克力，马卡隆不算太甜，适合国人口味。

  对于人均较高的餐厅，服务只能作为减分项，虽然这样很冷酷，但这是我的打分原则，这次没有减分，虽然靠窗位走位不便，收盘添水都没有档到我们视线，专业细致。

  这次给高星2个理由，一是套餐口味的起伏变化很合理，清爽的前菜汤品和浓郁帝王鲑可谓是道道惊喜。
  二是老蝶舍明明生意火爆，却减少餐位装修成fine dining 法餐，让我看到本土西餐厅向米其林冲击的野心，即使酒单未必全面，没有酒店背景和海外背景，但既然有魄力踏出第一步，总有成功的希望。

  不久的时间又和silvia一起去了次晚餐,照片直接发她们合影吧

  有的时候女生和你说没空，并不是真的没空，而是你选的店她没兴趣，毕竟化妆打扮都花了不少时间。
  蝶舍就是这么一家鲜有女生拒绝的店，装修后环境和服务都有升级，这次约上silvia一起。

  一楼是艺术空间，最近当然设计成了圣诞题材，设计师妹子看我拍照，还特意打亮了灯光，满满的节日氛围。

  上楼确认预订后，服务生会确认是否需要倒气泡水或者普通的柠檬水，这点在上海来说算是很实诚了，毕竟潜规则的瓶装水可是一个利润点。

  环境不多介绍了，看视频就行，这次发现她们楼梯那里放了个投影，如果搞party的话很不错。圣诞节据说要搞次大party,到时候约上朋友一起去吧

  餐前面包

  面包稍微温了一下，涂涂黄油
  外层香脆的法棍内在有韧性的口感是我喜欢的，最先吃这个。
  切片这次比上次香脆一些
  类似蛋糕口味的小餐包这次没有尝，因为吃惠灵顿牛排，怕吃不完。silvia今天没有聚餐前吃面包，或许她对蝶舍的面包比较喜欢吧。

  amuse bouche

  鸭肉春卷放在小碟中，用勺子品尝，蝶舍的amuse颜值都不弱，这次的口味清新，因为下面是话梅啫喱，和上次鲜味的薄片是2种风格。对于fine dining来说，研发amuse bouche会花费很大精力和成本，蝶舍这样的小店可以做出2款风格不同又层次分明的，实在是不容易。相比来说JR的千年不变，JG的汤，卷，刺身组合虽然每次有所变化，但口味上略显简单，缺乏惊喜。

  appetizer
  帝王鲑

  他家对于海鲜类的前菜一向不吝啬食材，虽然没有上次那样丰富，帝王鲑上也加了鱼子酱， 帝王鲑的肥厚增添了鲜美，调味用了红酒雪梨汁，感觉味蕾连续受到小食和前菜的2次挑逗，颇不及待地等待后续菜品。

  黑松露温泉蛋

  从蝶舍的意餐厅时代，黑松露温泉蛋就一直是招牌菜品，有机温泉蛋火候完美，一点即破，但是这次重头不是蛋，而是现刨的黑松露，可能是因为拍照的关系，经理刨了一场松露雨，自然的香气远胜太过刺激的松露酱和做作的松露油，在今年松露大涨价的行情下尤其难得。

  主厨的另一招牌菜
  香煎北海道扇贝，黎麦，芦笋，芹根泥

  北海道的扇贝好几块煎的是半熟状态，口感弹牙， 脆度略弱。这道是主菜惠灵顿上前的最后一道，所以加入了芦笋和芹根泥的组合，想法是通过2款清新的配菜口味清零后品尝牛排，但是由于藜麦放的略多，弱化了效果，和经理提出以后，看chef xiao以后是否会改进吧。

  主菜

  惠灵顿牛排，这是一道魔都许多人跟风的菜
  蒙自路传统做法的虽然口味完美，但是人少是绝对不能点的。

  蝶舍的牛排比较小，但也不是我不喜欢的鲜肉月饼的造型，月饼造型酥皮比例太高了。

  巴黎红的鲜肉月饼

  酥皮和牛肉之前使用松露蘑菇酱搭配火腿做外皮，这个改良要看个人口味了，如果喜欢鹅肝肥硕口感的话或许不喜。火腿和松露的汁水都被M5纯血和牛里脊吸收后，这块牛排的口味是有很大提升的，毕竟牛排的质量也很重要，配菜放了一块鹅肝，证明餐厅没有偷工减料。

  甜点 柠檬塔

  比较精致的一款，适合拍照，酸度和甜度都比传统的法甜少一点，适合亚洲人解腻。

  这次体验依旧不错，蝶舍的套餐设计很注重菜品的搭配，清新和厚重的菜转换都不错，要提点意见的话，个人觉得这次的set对于惠灵顿出场太过重视，多道菜都在铺垫配合，少了些许乐趣.
  但以每一道菜来说口味挑不出错，又有惊喜的松露雨，没有理由不给高分。