waxy huang's reviews (242)

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  • Taste: 8
  • Decor: 8
  • Service: 10
  • Overall: 8

  这是第二次来厉家菜了，上次来觉得有几道菜很好吃，比如辣汁鱼和鹿尾酱手擀面。这次再访，我查了一下厉家菜厉害在哪里。

  厉晓麟作为厉家菜的传人，在东京担任技术顾问期间拿下了米二，这在强者如林的东京属于很了不起的成绩。之后他担任上海店的技术顾问至今，就算上海的粤菜米其林没有给这家店评星，也不能说上海店实力不济。

  其次，这家店以前是做宫廷菜的，是不是宫廷对我来说不重要，重要的是他是遵循传统的京菜代表。因为老佛爷死那年，味精才刚刚在日本发明，所以菜谱菜品都是原汁原味，没有依赖调味剂提升味道，这种遵循传统的理念在中餐颇为珍贵。如同日本的江户前寿司，法国的惠灵顿。

  这次是和十胃小公主一起来的，没有像上次那样坐包房，问了下服务生这个大堂是新改动的，以前只有全包房和2个卡座位置，私密性比上次差了些。

  首碟四样
  鼓板大虾，大明虾去头尾后裹了一层油炸蛋皮卷，虾肉弹性非常足。但是缺点是我这份虾汁水不太足，吃起来比较干。

  糖醋小排，不同于江浙菜重糖的调味，北方是重醋。不是那种高压锅的出品，但是火候一样精准，口感软烂又细腻。

  翡翠豆腐 ，其实是青豆泥和扇贝的混合，但服务生不说我是吃不出来的，扇贝肉还是有些弹性的，口味比较普通。

  炒咸什，胡萝卜丝和其他蔬菜丝拌在一起，清爽香脆，作为最后一道前菜起到开胃效果。

  葱烤海参，酱汁和平时吃到的不太一样，非常稠密，海参的质量不错，火候也到位，入口软嫩，这道菜如果硬是和放过味精的比调味有点偏驳，吃的是食材原味吧。

  小炒茄子，和上次吃的鹿尾酱面差太多了，唯一的优点可能是油不多还比较入味吧，作为吸油的茄子做成这样也算无功无过。

  甜品是宫廷奶方，用了白葡萄酒吊味，当然酒味淡到几乎吃不出来，没有西餐用酒那么大胆，口感属于奶冻和酸奶之间的程度,量偏少。

  这次和小公主算是体验一下，如果说口味上次要好很多，服务很好，对的起10%服务费。