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上海 - 中文

Ginza Onodera

  • 8.9 味道
  • 8.9 环境
  • 9.2 服务
  • 9.0 总分
礼遇
获得一杯欢迎酒水及更多
地址 3rd floor, No.18 The Bund, Zhong Shan Dong Yi Lu, Huangpu District 黄浦区 中山东一路18号外滩十八号3层A室(近南京东路)
额外信息
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营业时间 周一至周日

午市11:30-14:00,晚市:17:30-22:30
平均价格 ¥1500 P.P
菜肴 日本料理
地标 外滩
餐厅特色 高级餐厅 , 适合商务聚餐
餐厅简介
Ginza Onodera 品牌介绍
关键词:总公司,名字由来,董事长
母公司
GINZA ONODERA是LEOC集团旗下的品牌。LEOC集团于1983年由小野寺裕司先生(Onodera Hiroshi)的父亲,小野寺真悟在日本北海道创立,以经营医院、养老院、公司团体餐饮服务为主。2001年由小野寺裕司先生接手,LEOC公司集团加速壮大,成为日本国内团餐领军品牌。

GINZA ONODERA 名字由来
2013年在银座以小野寺裕司先生名字开设了第一家GINZA ONODERA,以最能代表日本料理的寿司、铁板烧和天妇罗作为特色,将“从银座走向世界”作为目标,先后成立夏威夷、纽约、巴黎等分店,把日本顶级的料理推荐给全球食客贵宾们,并受到广为追捧和褒奖。
Ginza(银座):除地名外还是一种地位的象征,能够在银座拥有自己的店铺是极为荣耀的事。

Ginza Onodera 三大料理长(银座)
寿司:坂上晓史Akifumi Sakagami
坂上晓史先生1973年出生于北海道,具有27年寿司料理经验。16岁起在札幌名店修行,开始了其寿司料理的生涯。30岁时进入北海道数一数二的名店“寿司善”工作,并在此一握就是10年。40岁时,他加入到GINZA ONODERA成为寿司料理的总厨。秉承GINZA ONODERA的宗旨,希望将代表日本最传统的美食“寿司”以最本源的面貌推向世界。对于寿司,他的想法是“一寿司就是一世界,万种味道都汇聚于此。”

铁板:神辺孝則Takanori Kanbe
神辺孝則先生1965年于日本东京出生,具有32年料理师经验。少年打工时从前辈那里学到法式白酱的做法,燃起了他对料理的兴趣,以此为契机开始学习料理,进入日本新大谷饭店工作。从制作冷菜到最后晋升为铁板总厨,神辺孝則先生是一位全能型实力派厨师,同时,他还担任日本铁板协会副会长一职,在料理界是一位广受尊敬的料理人。

天妇罗:石井宏道Ishii Hiromichi
石井宏道先生曾任职于日本顶级餐厅,在烹饪天妇罗菜肴方面具有长达13年的资深经验,年仅20岁就担任副主厨一职。年纪轻轻却才华横溢的他携手精英团队献上一道道原汁原味的天妇罗,将各类时蔬海鲜乃至日本一年四季的食材精髓搬到ONODERA的餐桌上。

Ginza Onodera上海店设计
Ginza Onodera上海店由日本知名设计师清野燿聖创办的YO设计事务所全权设计。http://www.and-yo.net/
Ginza Onodera上海店围绕“HONMONO(本物)”进行设计,寿司、铁板烧、天妇罗分别选取了不同的主体。

寿司以“木”与“土”为主题
250年树龄的桧(gui4)木
高级寿司店的标志便是这一块桧木吧台。Ginza Onodera的桧木产于日本三重县,特别进口到上海。日本著名木工家富田文隆亲自飞至上海,为Ginza Onodera全手工打磨,手感极为舒服。
吧台厚8cm,店内最长的桧木吧台树龄可达250年。
桧木极为娇气,每天店内员工都会细心保养吧台,让其不会因过于干燥而产生裂纹

独一无二的“陶壁”
寿司房间的“陶壁”由日本著名陶艺家伊势崎兢先生为Ginza Onodera定做的。伊势崎兢先生是日本现代著名的备前烧陶艺家。
Ginza Onodera的“陶壁”便是由备前烧拼接而成。备前烧是日本六大古窑的其中之一。火与灰自然形成的纹样每块都不相同。

铁板烧以“石”“铁”为主题:
石材
墙面采用两种石材,一种乱序组合,一种暗藏纹理,增添设计的灵动性。大理石台面与铁板相接,搭配特别设计的座椅以及包裹排烟管道的镂空方格造型,整体感化有变化又不失统一。
价值60万的铁板
ONODERA的定制铁板则是用特别的铁、钢混合制作工艺烧铸而成的一整块铁板,长2500mm,宽600mm,厚 30mm。厚度3cm的讲究在于慢慢让牛肉烤熟,不至于煎焦,而里面又可以达到最适合牛肉品尝的肉感。
铁板上没有任何分割,导热性能无可比拟,是在日本制作完成后,整块运至上海,单是铁板就重600kg,是由10个工人搬到店里的,总造价高达60万人民币。

Ginza Onodera 上海店主厨介绍
寿司 林亚纪良(Hayashi Akira)
林亚纪良主厨出生于东京,姓“林”。2013年加入Onodera,后担任Onodera香港店主厨。
因喜欢上海,来到上海。林主厨在秉承Onodera味道的同时,根据上海人的口味又进行了改进,深受上海客人喜爱。最喜欢的寿司:腌金枪鱼赤身
喜欢的造型:座头市(日本民间传说中的著名盲剑客)

铁板烧 加藤浩(Kato Hiroshi)
加藤浩24岁进入日本五星级酒店工作,一开始在东京的品川王子饭店,之后又去了横滨的希尔顿酒店担任铁板烧料理长,一直做到三年前加入Ginza Onodera东京本店。十分热爱铁板烧料理—这种和客人面对面地料理形式。
喜欢的酒:芋烧酒黑雾岛
喜欢的运动:麻将,篮球,台球等全能人才
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37 评论
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  • 12048251589010603
    Iris VERIFIED REVIEW
    2020-10-02 星期五
    • 味道: 10
    • 环境: 10
    • 服务: 10
    • 总分: 10

    棒棒哒!正好遇上日本主厨,很正宗的服务!

  • Member
    DC605675 VERIFIED REVIEW
    2020-09-29 星期二
    • 味道: 10
    • 环境: 10
    • 服务: 10
    • 总分: 10

    十分美味,服务也很好,非常满意

  • 11309201587433233
    Yifei VERIFIED REVIEW
    2020-09-24 星期四
    • 味道: 10
    • 环境: 8
    • 服务: 8
    • 总分: 8

    食材非常新鲜 环境比较一般 地理位置不错。性价比算不错的

  • Member
    DC423502 VERIFIED REVIEW
    2020-09-24 星期四
    • 味道: 10
    • 环境: 10
    • 服务: 10
    • 总分: 10

    目前餐厅周最满意的一家,海胆寿司非常棒

  • Member
    Sebastien PUBELLIER VERIFIED REVIEW
    2020-09-21 星期一
    • 味道: 10
    • 环境: 6
    • 服务: 10
    • 总分: 8

    L’expérience commence par le rappage du wasabi frais ... 15 sushis au top, miso, dessert... service remarquable !