Joël Robuchon作为全球餐饮界的领军人物,对食物完美主义式的烹饪是他个人最大的特点,他主张用比较复杂的方式去呈现看起来简单的食物,并且最大程度地散发食物自身的风味。外滩18号的这家作为他在中国大陆开的第一家餐厅,一直成为很多法餐爱好者的必吃餐。
进店之后就是一圈吧台,红色和黑色交织在一起的时候,给这家店的神秘感增分不少,Sophie和妈咪坐在吧台一角,刚入座就会有侍酒师推荐香槟或者其他葡萄酒,服务特别专业!
经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥,这道菜上座率很高,而且颜值在线,除了密集恐惧症之外应该都很爱,龙虾冻做底,缀以一朵朵椰菜泥和欧芹油,中心部分是满满的鱼子酱,最后在中心放置一点点食用金箔,整体的风格特别不错,不愧是餐厅的招牌菜式!
鲷鱼薄片搬鱼子酱及特制青柠汁,鲷鱼薄如蝉翼,表层用了特制的酱料调味,依然保持了鱼肉自身的鲜味!看起来超级清爽超级干净!
薄荷青豆汤佐洋葱泥,看起来平淡的一份汤,吃起来也有很精致的感觉,表层有些微的泡沫,青豆的香气充分融合在汤里还有薄荷点缀,有丝丝清凉感!
咸黄油香烤龙虾、炖煮青菜和五香龙虾汤,特别让服务员帮我倒汤的时候慢一点,整个菜的风格就很米其林吖!龙虾上盖着墨鱼汁做的脆片,颜色上的对冲感搭配的刚刚好,黄油奶味的汤特别入味,使本来就很新鲜的龙虾更好吃了!
香烤黑鳕鱼配马拉巴黑胡椒汁、白菜及椰子泡沫,鳕鱼真的做的特别的优秀,表层炙烤有一点点香脆感,一片片切开的时候,肉质顺滑,特别细嫩,椰子和黑胡椒汁融合的那个瞬间堪称极品,非常奇妙又很惊艳的味蕾体验!
和牛煮双份鸭肝配晚收波特酒汁和牛肉清汤,全场最佳!澳洲和牛拼法国鸭肝,以波特酒调味,搭配环装的土豆片,摆盘上很花心思了!牛肉嫩到令人发指,就是入口很顺滑,几乎接近入口即化的感觉了。搭配的土豆泥,黄油和土豆的比例是2:1,所以口感很绵密,奶香味很重,真的跟一般的土豆泥完全不一样!
香米布丁配焦糖花生及大溪地香草冰激凌,相信我这个甜品真的特别好吃(虽然热量肯定也很高),香米布丁有很淡淡的甜甜的味道,焦糖花生做的特别好,设计造型很可爱很精巧!
香浓朱古力慕斯伴可可脆豆及朱古力雪葩,金黄和巧克力色做成的巧克力盖状物,揭开后是朱古力慕斯,吃起来超级满足!